A báránybordákról levágjuk a felesleges faggyús, inas részeket, lepirítjuk

egy kislábasban és a kevés lével 1-2 órát főzzük alaplének.

A bordákat sózzuk, borsozzuk, egészben, forró serpenyőben jól

körbepirítjuk, a csontos részen kicsit hosszabb ideig.

160°C-os sütőben ízlés szerint 10-20 percig sütjük, 4-5 percig pihentetjük.

Saját kisült zsiradékjával átlocsolgatjuk, majd a petrezselyem, limehéj,

rozmaring keverékébe hempergetjük. A meghámozott gyökereket vékony karikákra vágjuk

és kevés vízben megsózva puhára főzzük. A vajból lassú tűzön barna vajat készítünk. A megfőtt gyökerekről leöntjük a levet és blenderben simára pürésítjük, majd hozzáadjuk az átszűrt barna vajat.

300 g tőzegáfonyát leturmixolunk és a levét lecsöpögtetjük. Alaplével összefőzzük, sózzuk, keményítővel sűrítjük. Hozzáadjuk az egészben hagyott áfonya szemeket, tálalás előtt hideg, felkockázott vajjal kikeverjük.