Bocuse d’Or magyarországi döntő kötelező alapanyagból: Borjú bécsi

30 perc

Hozzávalók

  • 1 kg borjúfelsál
  • 75 g liszt
  • 4 tojás
  • 400 g fehér zsemlemorzsa
  • 350 ml napraforgóolaj
  • 350 g tisztított vaj
  • 3 citrom
  • bors


Elkészítés

Csak néhány milliméter vastag, mégis a húsételek szupersztárja a rántott hús. Nemcsak azért kedveljük, mert nincs benne csont és gyorsan elkészül, hanem mert úgy süthetjük meg, ahogy az ízlésünk és a nemzeti konyhánk megkívánja.

Vágjuk fel a borjút azonos méretű szeletekre. Tegyük őket két műanyag fólialap közé, és húsklopfolóval klopfoljuk őket 3 mm vékonyra. Fűszerezzük a szeleteket sóval és kevés borssal. Forgassuk meg lisztben a szeleteket, majd ütögessük le róla a fölösleget. Merítsük meg a felvert tojásban, és csöpögtessük le. Tegyük a zsemlemorzsába, de nem nyomjuk bele túl erősen. Rövid ideig hagyjuk állni, hogy kicsit megszáradjon a bunda.

Melegítsük körülbelül 170°C-ra a napraforgóolajat a vajjal együtt. Süssük ki hirtelen a szeleteket, és közben locsolgassuk őket az olajjal, amíg aranysárgák nem lesznek, illetve amíg a bunda fel nem duzzadt, és a hús meg nem sült. Törlőkendővel itassuk le az olajat a húsról.

Citrom szeletekkel tálaljuk.