Kb. 60. PERC
Hozzávalók
A homárhoz:
- 1 db homár
- 0 db papaya
- 1 db avokádó
- 10 dkg salátakeverék
- 1 db tojások sárgája
- 1 db narancs
- 1 mk dijoni mustár
- 1 dl szőlőmagolaj
- 0,5 dl olívaolaj
- Só
A garnélához:
- 0,5 kg tisztított garnéla
- 1 ek zöld curry
- 0,2 l kókusztej
- 3 szál thai bazsalikom
- 3 szál citromfű
- 1 db lime
A tonhalhoz:
- 2 db tortilla lap
- 30 dkg vörös tonhal
- 4 db paradicsom forrázva, hámozva
- Fél csokor snidling
- 1 db lime
- Só
Elkészítés
Nagykéssel félbevágjuk hosszában, eltávolítjuk az emésztőrendszerét, belsőségeket.
Az ollókat megtörjük óvatosan és egészben kivesszük a húst. A lábakból és a karokból pálcikával kipiszkáljuk a húst. Az avokádót szeletekre, a papayát kockára vágjuk.
A tojások sárgájából, a kétféle olajjal majonézt készítünk, amelyet dijoni mustárral, narancslével, apróra vágott tárkonnyal és kevés sóval ízesítünk.
A salátalevelekkel és a gyümölcsökkel összeforgatjuk, a tetejére tesszük a homár húst.
A curry pasztát lepirítjuk, majd felöntjük a kókusztejjel és összefőzzük. A tűzről lehúzva beletesszük a rákokat, ízesítjük lime lével, és a fűszernövények leveleivel.
A tortilla-ból cikkeket vágunk, fém csőre feltekerjük – sajtosroló sütő vagy vágassunk 15 cm-es darabokat szaküzletben – majd bevizezzük, hogy összetapadjon és bő olajban ropogósra sütjük.
A vörös tonhalat a többi hozzávalóval apróra vágjuk, ízesítjük sóval, lime lével és a kihűlt tekercsekbe töltjük.