A cukrot egy kis lábasban karamellizáljuk, beletesszük a finomra vágott shalottát, felöntjük ecettel, alaplével, és hozzáadjuk a 3 db narancs levét és 2 db reszelt héjat, a csillag ánizst és a szecsuáni borsot. Addig forraljuk, amíg kb. 4 dl- re redukálódik, a fűszereket eltávolítjuk. Vízben kikevert keményítővel mártás állagúra sűrítjük. Tálalás előtt összemelegítjük a negyedik narancs húsából filézett gerezdekkel és sózzuk.

A kacsamellek bőrét két irányból, óvatosan négyzethálósan irdaljuk. Serpenyőben bőrös felén kezdve közepes hőmérsékleten sütjük, amíg a bőr meg nem pirul (kb. 6-8 perc), majd megfordítjuk és tovább sütjük, a kívánt fokozat eléréséig (kb. 6 perc médiumra). Sütés közben a zsírjába kevés reszelt narancshéjat szórunk. Tálalás előtt pihentessük pár percet, vastag szeletekre-darabokra vágjuk, sózzuk.

Chipshez:

• 500 g édesburgonya
• 500 g cékla
• olaj a sütéshez
• só

Az édesburgonyát és a céklát 1-2mm vastag szeletekre vágjuk. 165-170°C-os olajban kisütjük, jól lecsöpögtetjük, leitatjük és sózzuk.