Bocuse d’Or magyarországi döntő kötelező alapanyagból: Sáfrányos rizottó

50 perc

Hozzávalók

  • 30 dkg rizottórizs
  • 15 dkg póréhagyma​​
  • 1 dl fehérbor
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 dkg vaj
  • kb. 1,5 l húsalaplé
  • kb. 25 szál sáfrány
  • frissen őrölt bors
  • 6 dkg parmezán sajt reszelve
  • 3 dkg vaj

A tálaláshoz:

  • 1/2 csokor friss petrezselyemzöld aprítva
  • néhány szál sáfrány


Elkészítés

Az alaplébe morzsoljuk a sáfrányt, majd felmelegítjük. A póréhagymát alaposan megtisztítjuk, finomra aprítjuk, az összeolvasztott vajon és olívaolajon néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst, még néhány percig kevergetjük, majd ráöntjük a bort, és hagyjuk, hogy sisteregve elpárologjon. Ráöntünk 2 merőkanálnyi alaplevet. Amikor azt nagyjából felszívta, gyakori kevergetés mellett, folyamatosan pótoljuk a folyadékot, egészen addig, amíg a rizs „al dente” állagúra nem puhul. Közben, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Végül a sajtot és a vajat is a rizottóhoz vegyítjük. Lefedve néhány percet pihentetjük, majd petrezselyemzölddel és sáfránnyal meghintve tálaljuk.​