Bocuse d’Or magyarországi döntő kötelező alapanyagból: Kecsege tintahallal és fekete rizottóval

90 perc

Hozzávalók

  • kecsegefilé
  • olaj
  • vaj

A rizottóhoz:

  • 30 dkg rizottó rizs
  • 1 csomag tintahaltinta
  • 5 dl csirke alaplé
  • 3 dl fehérbor
  • 1 fej finomra vágott mogyoróhagyma (salotta)
  • 2 ek olívaolaj
  • 3 dkg vaj
  • 12 db friss tintahalkarika
  • 10 dkg liszt
  • 10 dkg keményítő
  • olaj a sütéshez


Elkészítés

A hagymát az olívaolajon megpirítjuk, rátesszük a rizst és átforrósítjuk. Felöntjük a bor felével és felforraljuk. Ezután váltakozva hozzáöntve az alaplevet és a bort, állandó keverés mellett készre főzzük. Legvégül hozzáadjuk a tintahaltintát és vajat.

A kecsegefilét besózzuk, és kevés olajon mindkét oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk a vajat, és folyamatosan locsolgatva készre sütjük.

A lisztet a keményítővel elkeverjük és annyi jéghideg vizet öntünk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk. Belemártjuk a tintahalkarikákat, és bő forró olajban kisütjük őket.

A rizottót egy nagyméretű pogácsaszaggatóval a tányér közepére formázzuk, a tetejére tesszük a halat és a tintahalkarikákat.