METRO Karácsony / 
31 jan 2018
0

Bocuse d’Or magyarországi döntő kötelező alapanyagból: Habos sajtleves párolt póréval és édesburgonyacsipsszel

Béres Renáta
Egyéb kategória

Először a csipszet készítjük el. A burgonyát egészen vékonyra szeleteljük, ​a szeletek mindkét oldalát átkenjük olajjal,​ ​majd​ ​sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk​​, a tetejüket enyhén sózzuk. 200 fokra melegített sütőben ropogósra sütjük, majd hagyjuk kihűlni. 1 evőkanálnyi vajon néhány perc alatt enyhén megpároljuk a​ ​1/2 cm-es szeletekre...

31 jan 2018
0

Bocuse d’Or magyarországi döntő kötelező alapanyagból: Sáfrányos rizottó

Béres Renáta
Egyéb kategória

Az alaplébe morzsoljuk a sáfrányt, majd felmelegítjük. A póréhagymát alaposan megtisztítjuk, finomra aprítjuk, az összeolvasztott vajon és olívaolajon néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst, még néhány percig kevergetjük, majd ráöntjük a bort, és hagyjuk, hogy sisteregve elpárologjon. Ráöntünk 2 merőkanálnyi alaplevet. Amikor azt nagyjából felszívta,...

09 jan 2018
0

Vöröslencse-leves tortillacsipsszel tálalva

Béres Renáta
Egyéb kategória

A lencsét folyó víz alatt alaposan megmossuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymákat és a paradicsomot apróra kockázzuk, a sárgarépát vékony hasábokra, a pórét vékonyra szeljük, a brokkolit kis rózsáira szedjük. A kókuszzsíron üvegesre dinszteljük a vörös- és fokhagymát, hozzáadjuk a köményt, a koriandert, az aprított csilit,...

17 nov 2017
0

Pontykrém wrapban

Béres Renáta
Egyéb kategória

Bőrözze le a pontyfilét, vágjon le belőle néhány darab hosszú csíkot a terrine közepéhez. A maradék filét kockázza fel apróra és kis időre tegye be a fagyasztóba. Ezt követően tegye a halat a turmixgépbe. Jól turmixolja össze, majd adja hozzá a tejszínt. Ízesítse sóval, Tabasco-szósszal, ánizslikőrrel (pastis),...

03 okt 2017
0

Töltött liba

Béres Renáta
Egyéb kategória

Mindenekelőtt alaposan mosd át a libát kívül- és belül egyaránt, majd törölgesd át konyhai törlőkendővel. Ezután először a tölteléket kell elkészítened: ehhez hámozd meg a hagymákat, negyedeld fel az almákat, és távolítsd el a csutkájukat. Ezek után kockázd fel őket. Keverd össze a fentieket a dióval, a...

03 okt 2017
0

Burgonyapogácsa

Béres Renáta
Egyéb kategória

Reszeljük le és facsarjuk ki a nyers burgonyát, majd törjük össze a főtt burgonyát. Keverjük össze a kétféle burgonyát, adjuk hozzá a tojást és a tejszínt. Keverjük hozzá az apróra kockázott zöldséget és a finomra vágott zöldfűszereket. Jól keverjük el, majd ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval....

21 aug 2017
0

Vörösboros vaddisznóragu

Béres Renáta
Egyéb kategória

A vörösbort nagyjából a felére redukáljuk (beforraljuk), félretesszük. A húst kevés olajjal bekenjük, és vaslapon vagy grillen mindkét oldalát pár percig pirítjuk, kis ideig pihentetjük, majd felkockázzuk. A zsíron aranysárgára dinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, rádobjuk a húst. Visszatesszük a tűzhelyre,...

19 aug 2017
0

Póréhagymába göngyölt szarvasgerinc

Béres Renáta
Egyéb kategória

Tisztítsd meg a szarvasgerincet és szeld darabokra. Rövid ideig egyesével áztasd be a póréhagyma rétegeit sós vízbe, aztán egyből mártsd meg őket jéghideg vízben. Fűszerezd a húst egy kis sóval és borssal, majd öntözd meg egy kis olívaolajjal. Tépkedd le a rozmaring leveleit, vágd őket apró...